Какую свинину брать для плова

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова. Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Плов - дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда

Плов — блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй. А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее — тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде.

В этом случае рисовые зерна не слипнутся и превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова — плов сладкий с сухофруктами. Начнем, пожалуй, с риса. Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью.

Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант — узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат. Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде. Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина — грудинка, лопатка и задняя часть.

Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина. Но не берите телятину — плов получится не таким ароматным. Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи — по желанию.

Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата. Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду. Блюдо достаточно калорийное, его лучше употреблять в обед. К плову со свининой можно подать овощной салат. Нежное и ароматное угощение с мясом птицы.

Блюдо подойдет для детского стола. Плов украсить веточками петрушки. Простой плов без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится. При подаче на стол мясо выложить сверху, украсить зеленью. Традиционный плов нужно уметь приготовить.

В помощь — пошаговый рецепт и правильные продукты. При подаче чеснок убрать, украсить плов зеленью. Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошую обжарку. Плов подать со свежей зеленью и овощами. Для создания узбекского или самаркандского пилава традиционно используется баранина. Плов — главное блюдо Востока. При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью. Классический рецепт сытного и красивого блюда для семейного обеда или праздника.

Подать блюдо к столу горячим, украсить зеленью. Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей. Плов украсить сухофруктами. Для классического плова используется баранина и курдючный жир. Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран.

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи — по возможности и желанию.

На Востоке верят, что главным секретом долгой и здоровой жизни является регулярное употребление в пищу настоящего плова.

Мясо для плова — самая подходящая часть

На Востоке верят, что главным секретом долгой и здоровой жизни является регулярное употребление в пищу настоящего плова. От того, каки из каких продуктов будет приготовлено это блюдо, зависят его полезные и лечебные свойства. Основными ингредиентами, входящими в состав хорошего полезного плова, являются: овощи и крупа. Мясо для плова используется не всегда, но также входит в базовый набор продуктов, без которых невозможно приготовить это угощение восточной кухни. Именно оно является основным источником питательных и полезных веществ, необходимых организму человека.

Чтобы правильно выбрать мясо, нужно знать о вкусовых качествах и о химическом составе определенного вида этого продукта. Следует помнить, что для приготовления пищи необходимо использовать только свежее мясо. Поэтому очень важно уметь определить качество продукта по его внешнему виду. Убедиться в безопасности и свежести мяса совсем не сложно, если знать несколько простых секретов Никогда не совершайте покупки в неустановленных местах.

Особенно в теплое время года высока вероятность заражения продуктов болезнетворными бактериями и микроорганизмами. Перед тем, как выбирать мясо для плова, нужно очень хорошо осмотреть кусок со всех сторон. Мясо не должно быть тусклым — это говорит о его старости несвежести. Так как оно уже лежалое, то вполне вероятно, что уже мог начаться процесс гниения.

Свежее мясо не должно иметь на срезе зеленоватый оттенок, он должен быть красным или слегка розоватым. Самый простой способ проверить свежесть мяса — слегка на него надавить. Оно не должно быть липком, а ямка, образовавшаяся при надавливании, должна сразу восстанавливаться.

При выборе птицы предпочтение желательно отдавать домашней или фермерской продукции. В магазинной часто используется птица, выращенная с гормоном роста, о чем говорит мягкость костей. Для приготовления плова можно брать любое мясо. Учитывая национальные особенности, рецептуру и способ приготовления, можно брать утку или индейку, курицу или телятину. В мультиварке лучше готовить плов из мяса птицы или говядины.

В казане или сковороде часто готовят блюдо из более жирных видов мяса: баранины или свинины. Этот вид мяса отлично сочетается с овощами и крупами, поэтому часто используется для приготовления сложных блюд. Не случайно, нежная нежирная говядина для плова считается наиболее подходящей. Благодаря ее ярко-выраженному вкусу, готовое блюдо приобретает неповторимый уникальный аромат. В зависимости от возраста животного различается несколько видов мяса: коровье, телятина, молодняк.

Говядиной называют мясо летних коров, имеющее красный, в некоторых случаях, темно-красный цвет и небольшие прожилки жира. Кости обычно крупные, массивные, на небольших участках шеи, ребер или лопатки покрыты небольшим слоем мышечной массы. Для приготовления плова ингредиенты из говядины режут мелкими кусочками величиной не больше грецкого ореха.

Если используется мясо на кости ребра , их разрезают на более удобные порционные части. Большие кости рубят на небольшие куски, длиной сантиметров. Принимая решение, какую часть лучше брать для плова, обращайте внимание на то, в какой посуде вы собираетесь его готовить. Если порция большая и плов готовится на открытом огне в казане или толстостенной кастрюле, лучше всего подойдут ребрышки.

В результате обжарки образуется мясной сок, который придаст не только яркий вкус, но и особый коричневатый оттенок. Говядину для плова, который планируется готовить в мультиварке или духовке, желательно брать с лопаточной или шейной части. По желанию можно использовать измельченное мясо в виде фарша. Такой вариант подойдет для приготовления диетического плова или для детей. Как известно, плов уже давно стал интернациональным блюдом.

Его готовят в разных уголках планеты, используя самые невероятные сочетания продуктов. Не случайно, нередко можно встретить множество рецептов, где в качестве основного ингредиента используется свиное мясо. Оно хорошо сочетается с овощами и крупами и придает готовому блюду особый неповторимый вкус.

Выбирая, какая часть свинины лучше подходит для плова, в первую очередь следует понимать, как классифицируются этот вид мяса и на какие куски делится туша. Определенные части используются для приготовления различных блюд в кулинарии в зависимости от процентного содержания жира, мякоти и костей. Свинина для плова должна быть достаточно жирной — это сделает мясо более сочным, не пересушенным.

Именно поэтому мясная часть плова чаще всего готовится из кусков шейной части, корейки, грудинки и окорока. Эти части туши отличаются особой сочностью мякоти, благодаря наличию жировых прожилок. Допускается использование и других частей туши: лопатки или рульки. Эти части требуют тщательной подготовки перед приготовлением и подойдут для приготовления раздельного плова, когда крупяная и мясная части готовятся по-отдельности, и соединяются уже в готовом виде на общей тарелке.

Баранье мясо — ценный и питательный продукт, в составе которого большое количество полезных веществ, необходимых человеческому организму. Употребление этого вида мяса в пищу способствует кроветворению, профилактике диабета, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Каждая часть баранины готовится по-разному и подбирается в зависимости от типа блюда. Некоторые части предназначены для варки супа, другие для приготовления вторых блюд или котлет. Лучшее баранье мясо для плова — шейная часть, лопатка или голень. Из какого мяса в казане получится более нежный и питательный плов? Традиционный плов всегда готовится на открытом огне в чугунном казане.

Несмотря на это, многие хозяюшки используют для приготовления и другую посуду: мультиварку, кастрюлю и даже сковороду. В зависимости от типа посуды может быть использован определенный отруб мяса. Нежное ароматное мясо шейной части не требует длительной термической обработки. Именно поэтому его обычно используют для приготовления фарша для котлет или колбас, супа харчо или шурпы. Подходит для приготовления плова и других блюд в мультиварке.

В казане продукты подвергаются длительному тушению, поэтому наиболее подходящим кусочком баранины для плова является сочная корейка. Также для плова будет хороша часть окорока или грудинки. Эти части туши молодого барашка идеально подходят для приготовления вторых блюд. Из бараньего мяса готовят множество национальных блюд восточной кухни, среди которых особое место занимает узбекский плов.

Чтобы приготовить это угощение по традиционному рецепту, профессиональные плововары рекомендуют использовать нежную и вкусную лопатку.

Для приготовления пищи используется мясо молодого барашка. Отличить его можно по внешнему виду и приятному молочному запаху. Старое мясо отличается резким неприятным запахом, который нельзя замаскировать никакими приправами. Хороший кусок должен иметь нежный светлый цвет розоватого оттенка. Неоднородный цвет говорит о несвежести.

Жир — белого, слегка песочного цвета. По своей консистенции — твердый, не рыхлый, легко отделяется от мякоти. Птица считается легким и диетическим видом мяса, используемого для приготовления различных блюд и угощений.

Для плова чаще используется курица целиком или части тушки. Для низкокалорийного плова лучше брать куриную грудку без кожи и костей, для наваристого и ароматного блюда — окорочка или голень. Подходящей для готовки является курица целиком.

Так как плов готовится из жирных видов мяса, старайтесь выбирать домашнюю или фермерскую продукцию. При использовании филе добавляется растительное масло — оно не дает мякоти пересушиваться во время готовки. Форма тушки пропорциональная, на коже отсутствуют ранки, царапины, запекшиеся комочки крови и т.

Мякоть быстро возвращает форму при нажатии на нее. Мясо нежного розового цвета, упругое на ощупь, жирок бледный песочного оттенка. У старой птицы кожа плотная, жир желтый, иногда имеет неприятный запах. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Для плова ramsayt Поделиться с друзьями. Какую часть барана лучше брать для приготовления плова. Как правильно выбрать казан для плова, какой лучше алюминий или чугун. Узбекский рис для плова девзира-сорта, свойства и особенности приготовления плова. Приправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправу. Масло для плова-виды подходящие для приготовления плова, пропорции масла и риса. Специя для плова куркума: сколько добавлять, рецепт плова с куркумой. Добавить комментарий Отменить ответ.

Карта сайта.

Какая свинина лучше для плова

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова. Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть до тех пор, пока вода не станет чистой.

Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше. Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш.

Но это уже немного другая история. Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша. Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало курдючный жир , либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:. Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус.

Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ. Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты. Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан особенно если вы готовите плов на костре , но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном , а затем сверху засыпается рис. Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1—2 головок. То же и с чесноком. Разогрейте казан и вылейте в него масло.

Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться. Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо.

Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок. Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно.

Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата. Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними. Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей. Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись. Получай лучшее на почту.

Еда Ликбез. Юлия Седова. Как подготовить ингредиенты Рис Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Мясо Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус. Овощи В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь.

Масло Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало курдючный жир , либо оба вида вместе. Скупиться не надо: плов жирное блюдо. Специи Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы: чеснок слегка обшелушивается и закладывается целыми головками ; острый красный перец закладывается целым стручком ; зира; барбарис; молотый чёрный или красный перец.

Другие ингредиенты Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты. Какую посуду выбрать Казан, казан и ещё раз казан. Как приготовить плов Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном , а затем сверху засыпается рис.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису. Она жарится несколько минут до размягчения. Делитесь ими в комментариях. Подкаст дня. Показать ещё. Лучшее за неделю. Как понизить давление: 6 быстрых способов, которые наверняка сработают.

ТЕСТ: Знаете ли вы отечественные хиты х? Вставьте пропущенные слова и строчки! Что делать, если не запускается Windows. Новые комментарии. Комментарий дня. Читайте также. Как избавиться от икоты легко и быстро. Лайфхаки: как убрать живот, научиться ценить жизнь и не совершать ошибок в сексе.

Владимир Путин объявил 1 июля выходным днём. Подкаст Лайфхакера: как понять, на что у вашего ребёнка аллергия. Насколько бюджетник уступает флагману? Надо брать: необычный домик-банан для кошки или собаки. Мнение пользователей Сети. Тест на зоркость: сможете найти на картинках замаскированные числа? Лайфхакер в Telegram. Подпишись на официальный канал Лайфхакера. Инициал — пишем грамотно.

Наш большой канал о покупках на AliExpress. Мужские штуки, которые мы нашли на AliExpress. Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите. Копирование материалов запрещено. Издание может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикациях.

Плов — блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам.

Какую свинину берут на плов, какую часть свиной туши используют в плове ?

Отрубы молодняка можно брать для экспресс-рецептов плова, где время готовки в разы короче. Вырезка и корейка тоже не лучший выбор: слишком нежное мясо, которое без сноровки и специальных знаний при длительном приготовлении легко переготовить. Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней. При покупке нужно помнить, что у свежей охлажденной говядины цвет выраженно-красный, иногда с малиновым оттенком, жировые прослойки белые, кремовые или слегка желтоватые, но не отчетливо-желтые.

Поверхность сухая, не глянцевая, при надавливании на нее выемка быстро восстанавливается. У замороженного отруба цвет не должен быть блеклым, срез при правильной разделке остается ровным, звук при простукивании хорошо различим. Ребра тоже приемлемы, только обязательно нужно срезать жировой слой. Рулька подойдет для рецептов, где мясо и рис готовятся раздельно, а в единое блюдо собираются уже на финальном этапе.

У свежей охлажденной свинины мякоть розовато-красная, жир белый или кремовый, запах нейтральный. Чем отруб мягче, тем мясо жирнее, для плова следует предпочесть кусок поплотнее. Дольше всего готовится шея. Между лопаткой и ногой предпочтительней последняя, так как она мясистее и жирнее. Голяшки и ребра обычно не берут в качестве основного мясного компонента, а добавляют их к выше перечисленным отрубам для большей ароматизации зирвака.

Свежая охлажденная баранина однородного темно-красного цвета, запах молочный. Жир белый, иногда с песочным оттенком, твердый на ощупь, легко отделяется. Фермерская курица предпочтительней фабричной. Вкус выиграет, если одновременно использовать и голени, и бедра, и крылья, и грудку. Из одной грудки готовить по классическим рецептам не рекомендуется: постность филе придется компенсировать увеличением количества масла, иначе мясо пересушится. Однако, оно вполне сгодится для упрощенных, быстрых вариантов плова.

Какое выбрать мясо для плова — выбор ваших вкусовых предпочтений. Главное учитывать вышеперечисленные рекомендации. А далее предлагаем вам простые рецепты домашнего плова. Классический плов считается блюдом сложным, с множеством секретов, тонкостей, но и простых вариаций, с которыми справится начинающий кулинар, придумано немало.

Текстура плова будет интереснее, если в дополнение к курице использовать куриные желудки. Их предварительно отваривают в подсоленной воде полчаса, режут средники кусочками и добавляют к зирваку одновременно с морковью.

Некоторые при приготовлении классического плова исключают из рецепта зиру, но именно она в сочетании с морковью придает блюду характерный вкус. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Search for:. На чтение 8 мин. Опубликовано Плов, как и любое блюдо с историей, состоит из множества нюансов. Один из них — выбор мяса. Добавить комментарий Отменить ответ. Зачем при варке риса добавляют уксус. Как варить каши. Таблица с правильными пропорциями круп и жидкости.

В какой кастрюле лучше варить кашу. С чем есть гречневую кашу: ТОП-8 простых и вкусных рецептов.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как отличить молодое мясо от старого. Как выбрать мясо. Советы Анны Подоленчук

Комментариев: 1

  1. Хана:

    А чуть-чуть повыше