Пути распространения пищевых инфекций

Пищевой путь распространения инфекционных заболеваний - один из характерных для фекально-орального механизма передачи возбудителя. В случае инфицирования пищевым путем человек, как правило, становится источником инфекции и в его окружении возможно возникновение вторичных случаев заболевания.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Пути распространения инфекции

Вопрос 1. Понятие об инфекционных заболеваниях и их возбудителях. Источники инфекций. Инфекционное заболевание - это такая болезнь, которая не только вызвана, но и поддерживается присутствием в организме живого повреждающего чужеродного агента возбудителя. На его воздействие организм отвечает защитными реакциями.

Причинным фактором инфекционных заболеваний является возбудитель микроорганизм. Как правило, каждое инфекционное заболевание имеет своего возбудителя. Вирусы - микроскопические неклеточные формы жизни, способные проникать в определенные живые клетки и размножаться в них. Бактерии - одноклеточные микроорганизмы шаровидной кокки , палочковидной или извитой спиралевидной формы.

Простейшие - одноклеточные существа, способные осуществлять разнообразные функции, свойственные отдельным тканям и органам более высокоразвитых организмов.

Для распространения инфекционной болезни необходим источник инфекции больной или бактерионоситель. Грызуны являются источниками и переносчиками многих инфекционных заболеваний чума, туляремия, бешенство, псевдотуберкулез, ящур, сибирская язва, энцефалиты и др.

Особенно опасны грызуны в военное время в связи с массовым размножением обилие кормов в виде неубранных зерновых и овощных культур , прекращением или ограничением истребительных мероприятий, расширением контакта с грызунами людей при полевом размещении войск.

Клещи являются опасными паразитами. Построению своего тела они отличаются от насекомых. Глаза обычно отсутствуют, конечности состоят из члеников с коготками или присосками. Желудок у кровососущих клещей имеет слепые выросты. При заполнении их кровью объем тела клеща иногда увеличивается в раз. Клещи передают человеку возбудителей туляремии, сезонных энцефалитов, риккетсиозов, возвратного тифа и других заболеваний. Вши паразитируют на коже животных и человека. Тело их имеет длину мм покрыто плотной оболочкой, выдерживающей значительное давление.

Самка откладывает яйца гниды , приклеивая их к волосам или одежде. Вши живут в среднем 30 дней. Они являются переносчиками возбудителей сыпного и возвратного тифов. Блохи паразитируют на определенных видах животных, откладывают яйца в сухой мусор, являются специфическими переносчиками возбудителей чумы. Комары являются специфическими переносчиками возбудителей различных болезней. Малярийный комар - анофелес передает плазмодиев малярии, а комары кулекс и аэдес переносят возбудителей японского энцефалита и желтой лихорадки аэдес египетский.

Местами обитания комаров являются болота, плавни и заросли камыша по берегам рек, озер и прудов; радиус полета комара не превышает обычно ,5 км. Москиты - мелкие рыжеватые двукрылые насекомые размером ,5 мм. Обитают в норах грызунов, в погребах, пещерах, гротах и т. На человека нападают главным образом в темное время суток. Дальность полета от мест выплода обычно не превышает 1,5 км. Охотно летят на свет. Москиты передают возбудителей лейшманиоза и москитной лихорадки паппатачи.

Некоторые виды мух являются кровососами например, муха-жигалка и передают инфекцию туляремию, сибирскую язву во время кровососания. Свои яйца мухи откладывают в испражнения, навоз, гниющие отбросы. Из яиц вылупливаются личинки, которые выбираются из жидких нечистот в сухие места навоз, земля и превращаются в куколки, через несколько дней из куколки вылупливается взрослая муха.

Весь цикл развития летом длится примерно дней. На источник инфекции большое влияние оказывают природные условия. Многие животные - носители инфекции - обитают только в определенных климатогеографических зонах. С этим связано и соответствующее распространение так называемых природноочаговых заболеваний.

В зависимости от сезона года изменяется образ жизни животных некоторые залегают в спячку на всю зиму. С наступлением холодов прекращается активность насекомых и клещей, что приводит к полному прекращению или резкому снижению заражаемости людей инфекциями, которые передаются насекомыми и клещами.

Заболевший человек сам становится источником возбудителей болезни. Он может заразить окружающих при контакте с ними или путем обсеменения возбудителями различных объектов внешней среды.

Особенно опасны для окружающих больные, которые своевременно не обращаются за медицинской помощью. Как можно раньше выявить инфекционного больного - ответственная задача медицинских работников. Решающее значение принадлежит социальному фактору. Материальная обеспеченность, состояние питания населения, жилищные условия, санитарно-коммунальное благоустройство, уровень санитарной и общей культуры, доступность медицинской помощи и другие стороны общественной жизни обусловливают возможность или невозможность появления источников инфекционных заболеваний.

Вопрос 2. Пути распространения инфекционных заболеваний. Меры личной профилактики заболеваний. Воздух, вода, пищевые продукты, предметы обихода, а также живые переносчики - насекомые, с помощью которых болезнетворный микроб передается от больного или носителя болезни здоровому организму, могут быть факторами передачи инфекций.

Различают воздушный воздушно-капельный, воздушно-пылевой , водный, пищевой и контактнобытовой пути передачи инфекции. При воздушном способе передачи возбудителя происходит заражение восприимчивых лиц, находящихся в условиях тесного и достаточно продолжительного общения с источником инфекции, особенно в помещениях с низкой температурой и высокой влажностью воздуха. При этом возбудители болезни с капельками слюны и носоглоточной слизи выделяются в воздух больными и носителями при разговоре, чихании, кашле.

Пути передачи при инфекциях, передающихся парентеральным минуя пищеварительный тракт путем могут быть естественными и искусственными.

Естественные пути передачи: половой, от матери плоду заражение во время родов , бытовой - через бритвенные приборы, зубные щетки и пр.

Искусственный путь передачи реализуется через поврежденную кожу, слизистые оболочки у наркоманов, при лечебно-диагностических манипуляциях: уколы, операции, переливание крови, эндоскопические исследования и др. Передача возбудителей инфекционных болезней с помощью насекомых и клещей получила название трансмиссивной. Членистоногие могут переносить болезнетворных микробов механическим на лапках, крыльях и специфическим путем.

В последнем случае возбудитель болезни проходит в теле переносчика определенный цикл развития. Переносчик становится заразным только спустя некоторое время после питания кровью больного. Некоторые переносчики сохраняют возбудителей годами. Личная гигиева - это совокупность гигиенических норм и правил поведения каждого военнослужащего, способствующих предупреждению заболеваний, сохранению и укреплению его здоровья, поддержанию высокой бое- и трудоспособности.

Личная гигиена включает правила гигиенического содержания тела, ухода за полостью рта, пользования обмундированием, обувью, закаливания, а также предусматривает исключение вредных для здоровья привычек. Каждый военнослужащий должен строго соблюдать правила личной и общественной гигиены, повседневно закаливать свой организм и стремиться к физическому совершенствованию.

Правила личной гигиены предусматривают: утреннее умывание с чисткой зубов и обтиранием тела до пояса прохладной водой; мытье рук перед каждым приемом пищи; умывание, чистку зубов и мытье ног перед сном, своевременное бритье лица, стрижку волос и ногтей; регулярное мытье в бане со сменой нательного и постельного белья, портянок и носков; содержание в чистоте обмундирования, обуви и постели.

Регулярное мытье кожи необходимо для очистки ее от внешних загрязнений, пота, избытка кожного сала, чешуек рогового слоя и микроорганизмов. Особо тщательно следует мыть ногти, подрезая их каждую неделю, чтобы под ними не скапливалась грязь. Очень важно защищать кожу от мелких травм, которые служат входными воротами для микроорганизмов.

Для защиты кожи используют спецодежду, защитные пасты и специальные моющие средства. На местах обслуживания боевой техники, в парках, цехах, мастерских должны быть умывальники с теплой водой и мылом. Благоприятное влияние на кожу оказывают свежий воздух, солнечные лучи, купание и другие физические упражнения, которые повышают ее стойкость к внешним раздражителям. Для того чтобы поддерживать волосы в чистоте, их моют с мылом не реже одного раза в неделю, а жирные - чаще.

После мытья волосы просушивают банным полотенцем и расчесывают. Все военнослужащие должны носить аккуратную короткую прическу, сохраняющую естественное направление волос. У каждого военнослужащего должна быть своя расческа, лучше пластмассовая с тупыми зубцами.

Для ухода за кожей лица необходимо своевременное, лучше ежедневное бритье. Бритвенные принадлежности, электробритву следует содержать в чистоте и не позволять пользоваться ими кому-либо, ибо это может привести к заносу инфекции. После бритья кожу лица моют водой с мылом и протирают одеколоном. Наличие больных зубов способствует заболеваниям внутренних органов.

Зубы чистят два раза в сутки - утром и вечером перед сном. Чистка должна производиться в вертикальном и горизонтальном направлениях с использованием зубного порошка или зубной пасты. Зубная щетка должна быть индивидуальной, обычно ее хранят в специальном футляре. Вредно кусать зубами твердые предметы орехи, кости, проволоку и т. После каждого приема пищи необходимо полоскать рот, поскольку микробное разложение остатков пищи, застрявшей между зубами, ведет к порче зубной эмали, образованию зубных камней и возникновению кариеса.

При отсутствии лечения болезнь распространяется внутрь зуба. Во всех случаях, когда заболевание зубов только начинается, как правило, можно быстро и безболезненно его излечить. Содержание ног в чистоте, правильный уход за ними - важное условие сохранения здоровья и боеспособности военнослужащего.

В результате механического давления и трения кожи ног при ношении плохо пригнанной обуви или неумелого навертывания портянок могут возникать потертости, требующие специального лечения и надолго выводящие военнослужащего из строя.

Заражение грибковыми заболеваниями кожи стоп может произойти в банях, душевых, в спортивных залах, через обезличенную обувь например, тапочки.

Возникновение заболеваний кожи стоп чаще всего является результатом несоблюдения правил личной гигиены. Необходимо ежедневно мыть ноги перед сном с последующим тщательным обтиранием их полотенцем. Полезно в часы отдыха менять сапоги на тапочки, закаливать кожу стоп хождением босиком.

Существенное значение имеет умелое навертывание портянок. Лица, страдающие повышенной потливостью, должны особо следить за ногами, чаще стирать носки или портянки. Категории Авто. Предметы Авиадвигателестроения.

Предупредить проникновение и развитие различных инфекций может каждый человек, главное — знать основные опасности, которые подстерегают на каждом шагу, и пути их распространения.

Санитария и гигиена питания

Инфекционными, или заразными, называются болезни, которые вызываются болезнетворными микроорганизмами. Основное отличие их от других болезней состоит в том, что они могут передаваться от больного человека здоровому и при определенных условиях поражать большие группы людей.

Патогенные микроорганизмы, как правило, неспособны к свободному образу жизни, средой обитания для них является организм человека или животных, который принято называть хозяевами паразитов.

В процессе эволюции сложились определенные отношения между микробами и человеком. Многие микробы, обитающие в организме человека, составляют его нормальную микрофлору. Одни из них создают неблагоприятную среду для развития болезнетворных микробов, другие способствуют процессам пищеварения. Однако некоторые из этих микробов при определенных условий например, снижение сопротивляемости организма могут приобретать свойства болезнетворных.

Такие микроорганизмы принято относить к условно-патогенным. К патогенным относятся микроорганизмы, которые вызывают инфекционные болезни. Патогенные микроорганизмы характеризуются строгой специфичностью, т. Характерной биологической особенностью патогенных микробов является способность их вырабатывать токсины и другие вредные вещества, которые оказывают болезнетворное действие на организм.

Подобные формы инфекций называются атипичными, или стертыми. При этом внешние признаки болезни отсутствуют. Попадая во внешнюю среду, возбудитель сохраняет жизнедеятельность, способность внедряться в организм здорового человека и вызывать заболевание.

Многими заразными болезнями болеют только люди, именуются такие инфекции антропонозами от греч. Основным источником инфекции в данном случае является больной человек.

Инфекционные заболевания, которыми болеют только животные, принято называть зоонозами от греч. Кроме больных людей и животных, источниками инфекции могут служить бактерионосители. Бактерионосительство нередко возникает после перенесения инфекционных болезней, когда и человек, и животное какое-то время выделяют в окружающую среду микроорганизмы.

Эпидемиологическое значение бактерионоителей как источников инфекции исключительно велико, так как их своевременно не выявляют из-за отсутствия видимых признаков болезни; особое значение приобретают бактерионосители, работающие в сфере производства и реализации пищевых продуктов.

Следовательно, наличие источника инфекции является обязательным условием возникновения инфекционных заболеваний. К ним относятся вода, почва, воздух, пищевые продукты, предметы обихода, аппаратура, оборудование, посуда, а также грызуны, насекомые и др. Пищевой путь распространения инфекций отличается от перечисленных выше тем, что пищевые продукты могут не только передавать инфекцию, но и служить благоприятной питательной средой для размножения и накопления микробов.

Фактором передачи инфекции может быть почва. Схема механизма передачи кишечных инфекций представлена на рис. Восприимчивость — это способность организма человека к заболеванию при встрече с болезнетворным возбудителем.

К числу неспецифических факторов относится и фагоцитоз, который открыл русский ученый И. Такие клетки были названы И. Мечниковым фагоцитами клетки-пожиратели. Например, иммунитет, выработанный к возбудителю брюшного тифа, не предохраняет от заболевания дизентерией. К государственным мероприятиям относятся постоянное улучшение условий труда и быта населения, подъём его материального благосостояния и культурного уровня. Так, от наличия канализации, водопроводов зависит в значительной мере распространение кишечных инфекций.

Обезвреживание источника инфекции больного или бактерионосителя — важная мера профилактики многих заболеваний. Борьба с путями распространения инфекции заключается в оздоровлении внешней среды, объекты которой могут служить факторами передачи инфекции.

К острым кишечным инфекциям относятся брюшной тиф, паратифы А и В, дизентерия, холера, инфекционный гепатит и др. Особая роль в распространении кишечных инфекций принадлежит пищевому и водному путям, что связано с длительной выживаемостью возбудителей в воде и пище. Сроки выживания возбудителей кишечных инфекций в пищевых продуктах указаны в табл.

В профилактике этих инфекций важнейшими мероприятиями являются:. Наибольшую опасность в рассеивании бактерий представляет моча, в которой количество бактерий может доходить до млн.

В проточной воде бактерии брюшного тифа и паратифов выживают в течение 5—10 дней, в стоячей воде—около месяца, в иле водоема—несколько месяцев. Инкубационный период при брюшном тифе может продолжаться от 7 до 28 дней, а при паратифах — от 2 дней до 2 недель. Выделение возбудителя из организма больного начинается с конца инкубационного периода в разгар болезни.

Иногда болезнь протекает в более легкой форме чаще при паратифах или иногда у лиц, иммунизированных против брюшного тифа. В настоящее время известно много самостоятельных видов дизентерийных палочек, среди которых наиболее распространены возбудители Григорьева—Шига, Флекснера и Зонне.

Так, в начале XX в. В 30—е годы повсеместно возрос удельный вес возбудителя Флекснера. Возбудители дизентерии относятся к роду Shigella. Бактерии Григорьева — Шига продуцируют экзотоксин, остальные виды содержат эндотоксин.

Следует отметить, что устойчивость различных видов дизентерийных палочек во внешней среде неодинакова. К более устойчивым относится дизентерийная палочка Зонне. На поверхности тела мухи и в ее кишечнике палочка жизнеспособна в течение 2 — 5 дней.

В отличие от других видов возбудителей дизентерии палочка Зонне может не только продолжительное время выживать, но и размножаться в пищевых продуктах см. Особенно опасны такие больные или бактерионосители, работающие на пищевых предприятиях. Инкубационный период при дизентерии от 7 до 48 ч. Заболевание, вызванное дизентерийной палочкой Зонне, протекает сравнительно легко.

К пищевым токсикоинфекциям относятся сальмонеллезы по классификации К. Сальмонеллы — короткие бесспоровые палочки, по способу дыхания — факультативные анаэробы. Они выживают в воде и на различных предметах при комнатной температуре до 45—90 дней. В природе сальмонеллы широко распространены. Часто причиной возникновения сальмонеллезов бывает мясо вынужденно забитых животных, особенно мясо, не подвергнутое надлежащему санитарно-ветеринарному контролю.

Возможно возникновение сальмонеллезов при употреблении студня. Сальмонеллезные токсикоинфекций могут возникать также при употреблении яиц и мяса домашней птицы, особенно водоплавающей. Сальмонеллы могут попасть в молоко при загрязнении вымени коровы микробами кишечника. Продолжается болезнь от 3 до 7 дней. Пищевые интоксикации, вызванные условно - патогенными возбудителями.

Кишечные палочки. Однако они могут размножаться и при комнатной температуре. Основным источником токсикоинфекций, вызываемых бактериями группы кишечной палочки, является человек. Выздоровление наступает на 2—3-й день. Протейные бактерии подвижные, бесспоровые, факультативные анаэробы. Органолептические свойства продукта при массивном обсеменении бактериями рода Proteus не изменяются. Чаще всего возникновение пищевых отравлений вызывает Proteus mirabitis.

Proteus vulgaris обнаруживается в основном в гниющих субстратах. Источником обсеменения продуктов питания могут служить фекалии человека и животных. По данным Г. Известны пищевые отравления, вызываемые гемолитическими, зеленеющими и негемолитическими штаммами стрептококков. Исследованиями А. Палочка перфрингенс— спороносная, относится к облигатным анаэробам. Пищевые токсикоинфекции вызывают термоустойчивые штаммы типа А и F, споры которых выдерживают кипячение от 1 до 6 ч.

В кислой среде рН ниже 4 не развивается; токсин образует при рН 5,5 и выше. При благоприятных условиях этот возбудитель может быстро размножаться, достигая сотен миллионов в 1 г продукта.

Чаще всего токсикоинфекции связаны с употреблением в пищу мяса и мясных изделий мясо жареное, вареное, мясные консервы , долго хранившихся при комнатной температуре. При исследовании различных продуктов из торговой сети и предприятий общественного питания Cl. Прорастают споры уже при 3—5"С. Споровые формы Вас. Продолжительность заболевания 1—2 суток. Патогенные галофилы. Выздоровление наступает через 1—2 суток. Проводится тщательная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.

Холера—острое инфекционное заболевание. По основным морфобиохимическим свойствам эти вибрионы мало чем отличаются друг от друга. Однако холера, вызванная возбудителем Эль-Тор, имеет ряд эпидемиологических особенностей, связанных с меньшей патогенностью. Кроме того, вибрион Эль-Тор более устойчив к воздействиям факторов внешней среды. Вибрионы имеют вид слегка изогнутых палочек, спор и капсул не образуют. По типу дыхания — облигатные аэробы.

Быстро отмирают при концентрации активного хлора 0,3 мг на 2 л воды. В испражнениях они сохраняют жизнедеятельность свыше 3 дней, в почве—от 8 до 91, в проточной воде — 3—5, в водоемах или колодцах 7— 13, в морской воде—от 10 до 60 дней. Инкубационный период длится от нескольких часов до 5 суток. Заболевание обычно начинается внезапно.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Инфекционные заболевания: классификация инфекционных болезней

Реферат: Пищевые инфекции

Возникают эти заболевания в связи с использованием недоброкачественной пищи, в которой содержатся патогенные микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают в пищевые продукты из разных источников: из воздуха, почвы, загрязненной воды, используемой для мойки или приготовления пищи, могут заноситься насекомыми, грызунами, а также людьми, соприкасающимися с продуктами питания с рук, одежды, с капельками слюны при кашле и чихании и т.

Пищевыe инфекции возникают в результате активного размножения и токсинообразования возбудителей в организме хозяина. Эти заразные заболевания передаются от одного человека к другому в основном посредством пищевых продуктов и воды, реже иными путями. Вместе с пищей в организм вносятся возбудители различных заболеваний: дизентерии, брюшного тифа, туберкулеза, сибирской язвы и др.

Наибольшую опасность представляют возбудители желудочно-кишечных заболеваний. Для некоторых из них возбудителей брюшного тифа, дизентерии, холеры пищевые продукты являются средой, неблагоприятной для развития. Однако на пищевых продуктах они могут продолжительное время оставаться жизнеспособными. Брюшной тиф — тяжелое инфекционное заболевание.

Возбудители патогенны только для человека. Это бактерии из рода сальмонелл: тифозная палочка, палочки паратифа А и паратифа В. При кипячении гибнут за несколько секунд. Дизентерия — заболевание обычно массового характера. Источником инфекции служат люди, больные острой или хронической формой дизентерии. Распространяется заболевание в большинстве случаев через грязные руки, откуда возбудители попадают на пищевые продукты, в воду и т.

Во внешней среде, на посуде, овощах, фруктах, денежных знаках, в речной и морской воде сохраняются жизнеспособными в течение нескольких недель. Меры профилактики — соблюдение личной гигиены, предохранение продуктов питания от контакта с больными и бациллоносителями. Холера — тяжелое инфекционное заболевание, характерное только для человека. Возбудителями являются две близкие разновидности вибрионов. Заболевание распространяется через пищу, воду, грязную посуду, руки.

Разносчиками могут быть мухи. Помимо типичных пищевых инфекций, распространяющихся в основном только с пищевыми продуктами, имеются заболевания, для которых существуют и другие пути распространения, например контактный и бытовой.

Бруцеллез—заболевание, поражающее не только человека, но практически всех животных и даже птиц. Наиболее часто заболевает мелкий и крупный скот. Для человека наиболее опасны бруцеллы коз и овец. Заражение происходит при попадании возбудителей на слизистые покровы полости рта, глаз и даже через неповрежденную кожу. Туберкулез — инфекционная, хронически протекающая болезнь. Возбудитель открыт Р. Кохом в г. Возбудитель устойчив к различным факторам внешней среды, в том числе к воздействию кислот.

Сибирская язва — острое и очень опасное инфекционное заболевание животных и человека. Первоисточником распространения инфекции являются больные животные. Заражение людей происходит при контакте с ними, при обработке животного сырья или употреблении в пищу зараженных продуктов животного происхождения недостаточно проваренного мяса и др. Ящур — пищевое инфекционное заболевание вирусного характера. Это заразное заболевание крупного рогатого скота, свиней и овец, передающееся человеку.

Во внешней среде при температуре 37 СС сохраняет жизнеспособность в течение нескольких дней; в выделениях животных сохраняется до 2 мес. Войтик С. Учреждения государственного санитарного надзора Минской области.

Информационно-образовательные материалы. Газета ЗОЖ рулит. В помощь валеологу. Структура учреждения. Все ссылки. Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций. Статьи

Возникают эти заболевания в связи с использованием недоброкачественной пищи, в которой содержатся патогенные микроорганизмы. Возбудители этих заболеваний попадают в пищевые продукты из разных источников: из воздуха, почвы, загрязненной воды, используемой для мойки или приготовления пищи, могут заноситься насекомыми, грызунами, а также людьми, соприкасающимися с продуктами питания с рук, одежды, с капельками слюны при кашле и чихании и т.

Пути распространения пищевых инфекций

Пищевой путь распространения инфекционных заболеваний - один из характерных для фекально-орального механизма передачи возбудителя. В случае инфицирования пищевым путем человек, как правило, становится источником инфекции и в его окружении возможно возникновение вторичных случаев заболевания. Инфицирование пищевых продуктов патогенными микроорганизмами может быть первичным и вторичным. Первично зараженными называются продукты, полученные от больного животного, однако значительно чаще наблюдается вторичное заражение продуктов.

Оно происходит в тех случаях, когда возбудители инфекционных заболеваний попадают в продукты с рук больного человека или носителя, с загрязненной посуды, заносятся насекомыми или грызунами и т. Вторичное заражение пищевых продуктов может произойти в процессе их получения, транспортировки, хранения, продажи, а также во время приготовления пищи.

Попавшие в пищевой продукт микроорганизмы находят там среду благоприятную не только для длительного выживания, но и для размножения за счет наличия в пищевых продуктах белков и углеводов, необходимых для процессов метаболизма бактерий микроэлементов.

Зараженный пищевой продукт может быть причиной как единичных, так и множественных заболеваний. Поэтому, связанные с пищевым фактором передачи инфекционные заболевания могут носить как спорадический, так и вспышечный характер. Молоко и молочные продукты. Обычно с молоком связываются стафилококковые интоксикации, однако имеются случаи и токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии. Высокая эпидемиологическая опасность молока и молочных продуктов объясняется следующими обстоятельствами:.

С точки зрения возникновения пищевых отравлений наиболее опасно вторичное инфицирование молока. Полученное от здоровых животных, но загрязненное в процессе сбора, транспортировки, переработки, оно зачастую становится фактором распространения возбудителей вызывающих не только пищевые отравления стафилококк, сальмонелла , но и инфекционные заболевания шигеллез, брюшного тифа и паратиф.

Мясо убойных животных. Мясо и мясные продукты наиболее часто являются причиной токсикоинфекций. Преимущественная связь ПТИ с потреблением мяса объясняется тем, что мясо может инфицироваться двумя путями: как прижизненным, так и посмертным.

Под прижизненным заражением мяса понимают проникновение из кишечника в мышечную ткань, печень и другие органы, а также в лимфатические узлы возбудителей ПТИ.

При заболевании животных самыми разнообразными болезнями, например при септикопиемии, желудочно-кишечных заболеваниях, которые понижают сопротивляемость организма животного к инфекциям, может произойти инфицирование тканей сальмонеллами. Убой больных, ослабленных, истощенных и переутомленных животных представляет опасность прижизненного массивного инфицирования мышечной ткани и последующее возникновение ПТИ.

Организация убоя скота только на мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах с осуществлением полного комплекса установленных мероприятий ветеринарно-санитарного надзора, полная ликвидация убоя в хозяйствах являются одними из основных мероприятий профилактики ПТИ.

Особую опасность представляет мясо, полученное от животных, вынужденно забитых по поводу какого-либо заболевания вынужденный убой. Мясо от животных вынужденного убоя должно рассматриваться как инфицированное возбудителями токсикоинфекций и опасное для потребления.

Под посмертным инфицированием понимается бактериальное загрязнение мяса, происходящее на всем пути продвижения его к потребителю. Это инфицирование мяса может произойти на мясокомбинате и бойне в процессе разделки туши, особенно при снятии шкуры и изъятии кишечника; инфицирование может произойти и в предприятиях общественного питания в процессе приготовления пищи, особенно при низком уровне санитарного состояния и нарушениях санитарных требований.

Возможно инфицирование мяса бациллоносителями — поварами и другими людьми, имеющими контакт с мясными продуктами. Яйца и яичные продукты. Сравнительно давно установлена связь возникновения ПТИ с потреблением яиц, яичного порошка и меланжа. Особую опасность представляют яйца водоплавающей птицы утиные яйца и др. В связи с этим яйца водоплавающей птицы не допускаются для реализации в торговой сети. Они поступают только в хлебопекарные и кондитерские производства, где используются для приготовления изделий, подвергающихся интенсивной термической обработке.

Куриные яйца могут инфицироваться разными видами сальмонелл, главным образом S. Однако это инфицирование происходит в случае заболевания кур сальмонеллезом. Свежие куриные яйца, снесенные здоровыми птицами, стерильны и при правильном хранении сохраняют стерильность длительное время. Яичный порошок и меланж представляют реальную опасность в отношении инфицированности сальмонеллами.

Поэтому эти продукты поступают в кондитерские и хлебопекарные производства, где используются в изделиях, подвергающихся интенсивному прогреванию. Рыба, зараженная биогельминтами и употребляемая в пищу в сыром виде или без надлежащей обработки становится фактором передачи описторхоза и дифиллоботриоза.

Описаны случаи множественных заболеваний брюшным тифом, вирусным гепатитом А, связанные с употреблением в пищу устриц, выращенных в водоемах, загрязненных сточными водами. Такие пищевые продукты как сырые овощи и фрукты, а также хлеб, будучи загрязненными возбудителями кишечных и других инфекционных заболеваний, также участвуют в распространении патогенных микробов, однако возникающие при этом заболевания обычно единичны, поскольку в этих продуктах не происходит размножение возбудителя.

Инфекционный процесс— сложный биохимический процесс взаимодействия макро- и микроорганизма, который сопровождается совокупностью разнообразных симптомов, возникающих в результате внедрения и размножения патогенных микроорганизмов. Инфекционное заболевание проявляется не сразу, а через определенное время после проникновения патогенного микроорганизма.

Время от внедрения его в организм до проявления первых признаков болезни называется инкубационным периодом скрытым периодом. Источники инфекции — больной человекили животное, а также бактерио-, бацилло- и вируносители — люди и животные, невосприимчивые к данному заболеванию, а также перенесшие это заболевание. Косвенные пути фекально-оральный — через воздух, воду, почву, пищевые продукты, загрязненные руки, предметы обихода; воздушно-капельный, трансмисионный — переносчиками являются насекомые, грызуны.

Пищевые инфекции —такие инфекционные заболевания, при которых пищевые продукты являются только передатчиками токсигенных микроорганизмов. Таким образом, в пищевых продуктах патогенные микроорганизмы не размножаются, но могут длительное время сохранять свою жизнеспособность и вирулентность. Холера — особо опасная кишечная инфекция, возбудителем которой является холерный вибрион Vibrio cholerae , подвижный, не образующий спор и капсул, грамположительный. Холерный вибрион — факультативный анаэроб, растет только в щелочной или нейтральной среде при 0 С оптимум 0 С.

Погибает при нагревании до 80 0 С через 5 мин, при 0 С — мгновенно. Возбудитель чувствителен к действию ультрафиолетовых лучей, кислот, к высушиванию. Хорошо сохраняется при низких температурах. На пищевых продуктах остается жизнеспособным до суток, в почве — до 2 месяцев, в воде — несколько суток. Продуцирует экзотоксин холероген , эндотоксин и множество ферментов патогенности.

Инкубационный период от нескольких часов до суток. Степень тяжести заболевания различна; бывают тяжелые формы инфекции с высокой летальностью. Брюшной тиф и паратифы — возбудители относятся к роду Salmonella. Эти микроорганизмы представляют собой грамотрицательные палочки, не образующие спор, факультативные анаэробы.

Растут при 0 С, но оптимальной температурой является 37 0 С. Сальмонеллы содержат сильнодействующий термостабильный эндотоксин. В природе воде, почве , на пищевых продуктах сохраняются длительное время например, на сливочном масле, сыре — до двух недель. Инкубационный период длится дней. Перенесенное заболевание нередко приводит к длительному бактерионосительству. Бактериальная дизентерия вызывается рядом биологически близких бактерий, объединенных в род Shigella.

Наиболее распространенными возбудителями являются виды Зонне и Флекснер. Это грамотрицательные неподвижные палочки, спор не образуют. Шигеллы содержат сложный эндотоксин. Инкубационный период продолжается от 2 до 7 дней. В пищевых продуктах сохраняются до дней. Палочки Зонне способны размножаться при повышенной температуре в молочных продуктах сметане, твороге.

При употреблении в пищу таких продуктов заболевание протекает нетипично, как пищевое отравление типа токсикоинфекции. Вирусный гепатитА Болезнь Боткина — одна из наиболее распространенных пищевых инфекций. Возбудитель — мелкий РНК-содержащий вирус. Выдерживает нагревание до 60 0 С в течение 2 с, длительно сохраняется на холоде.

Вирусным гепатитом А заражаются, в основном, через пищевые продукты и воду. Мерами профилактики бактериальных кишечных инфекций является строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил производства и правил личной гигиены работников на пищевых предприятиях, выявление бактерионосителей, борьба с мухами.

Зооантропонозы — пищевые инфекции, передающиеся человеку от животного через зараженные молочные и мясные продукты. Через инфицированные мясные и молочные продукты передаются следующие зооантропонозные инфекции:. Бруцеллез — заболевание, которое поражает не только крупный рогатый скот, но и свиней, крыс и других животных. Возбудителями являются бактерии рода Brucella.

Это мелкие, неподвижные кокковидные бактерии, грамотрицательные, не образуют спор, аэробы. Содержат эндотоксин. Крайние границы роста 0 С, температурный оптимум — 37 0 С. При нагревании до 0 С эти бактерии погибают через минут, при кипячении — через несколько секунд. Бруцеллы характеризуются высокой жизнеспособностью: в молочных продуктах брынзе, сыре, масле они сохраняются в течение нескольких месяцев. Инкубационный период — недели и более. Молоко из очагов этой инфекции пастеризуют при повышенной температуре при 70 0 С в течение 30 минут , кипятят 5 минут или стерилизуют.

Туберкулез вызывают микобактерии рода Mycobacterium, относящиеся к актиномицетам. Форма клеток изменчива: палочки прямые, ветвистые и изогнутые. Аэробы, неподвижны, спор не образуют, но благодаря высокому содержанию миколовой кислоты и липидов, устойчивы к воздействию кислот, щелочей, спирта, к высушиванию, нагреванию.

Сохраняются в молочных продуктах длительное время в сыре —2 месяца, в масле — до 3 месяцев. Чувствительны к воздействию солнечного света, ультрафиолетовых лучей, высокой температуре: при 70 0 С погибают через 10 минут, при 0 С — через 10 секунд. Туберкулез отличает от других инфекций длительный инкубационный период — от нескольких недель до нескольких лет.

В целях профилактики этой инфекции не разрешено использовать в пищу молоко от больных животных. Ящур — острозаразная болезнь крупного рогатого скота, овец, свиней.

Возбудитель — мелкий, РНК-содержащий вирус, который сохраняется в масле до 25 дней. Чувствителен к нагреванию при 70 0 С сохраняется в течение 15 минут, при 0 С погибает моментально , формалину и щелочам.

Инкубационный период заболевания от 2 до 18 дней. Заболевание сопровождается появлением на слизистой ротовой полости пузырьков, которые затем лопаются и превращаются в болезненные язвы. Молоко от животных, больных ящуром подвергают тепловой обработке при 80 0 С в течение 30 минут или кипятят 5 минут.

Инфекционные болезни это бич человечества, до сравнительно недавних пор представлявший собой самую большую опасность. Не так давно массовое распространение инфекции приводило к тому, что заразные болезни выкашивали миллионы людей, сокращая население в разы.

Так, эпидемия бубонной чумы в IV веке в Европе унесла жизни 25 миллионов людей, целые города оставались безлюдными. После того, как были открыты антибиотики, смертельные болезни ослабили свою хватку. Тем не менее, природные очаги опасных заболеваний сохраняются по сей день, а легкость передвижения, какой не было в прежние времена, облегчает распространение инфекции по миру.

Именно поэтому туристы, отправляющиеся в экзотические страны, где по-прежнему люди болеют опасными инфекциями, обязаны делать прививки. По этой же причине приняты карантинные меры в отношении мигрантов.

Не секрет, что часто мигранты приезжают из неблагополучных в эпидемическом отношении стран. Поэтому им предлагают по прибытии пройти карантин, длительность которого равна длительности инкубационного периода опасных инфекций, и лишь потом позволяют передвигаться по стране беспрепятственно.

Всего существуют несколько путей распространения инфекции: аэрогенный, алиментарный, контактный, парентеральный, трансмиссивный. Аэрогенная передача болезнетворных микробов наиболее опасна, так как микроорганизмы разносятся по большой площади, и от их проникновения не застрахован никто. Аэрогенное распространение инфекции бывает воздушно-капельным и воздушно-пылевым. Алиментарный путь распространения инфекции второй по степени опасности.

В этом случае зараза передается через воду и пищу. Как именно это происходит, можно понять из второго названия данного пути передачи: фекально-оральный. При несоблюдении правил гигиены, фекалии больного человека через грязные руки или грязную воду распространяются, поражая всех, кто будет контактировать с зараженной пищей или водой.

Парентеральный путь — заражение через кровь при нарушении целостности кожи или слизистой оболочки. Сюда относится распространение инфекции при помощи шприцев, инструментов для татуировок, маникюрных и стоматологических инструментов, а иногда и посредством сексуальных контактов, при которых часто бывают микротравмы.

Так распространяются гепатит С и ВИЧ. Во время контактного распространения возбудитель заболевания передается при прямом контакте бешенство или опосредованном, через грязные предметы общего пользования стафилококк.

Трансмиссивный путь — распространение инфекции через кровососущих насекомых чума, малярия. Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты. Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость. Кариес — это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток. Самое редкое заболевание — болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.

В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны. Если улыбаться всего два раза в день — можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов. Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо. Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти видами различных бактерий.

С возрастом все органы человеческого организма подвергаются инволюции обратному развитию. Орган зрения не является исключением. Глаза становятся подвержены не Меню НеБолеем. НеБолеем Медицина и здоровье Воспользуйтесь поиском по сайту:. Пути распространения инфекции Инфекционные болезни это бич человечества, до сравнительно недавних пор представлявший собой самую большую опасность. Оцените статью: 4.

Добавить комментарий. Знаете ли вы, что: Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Человеческие кости крепче бетона в четыре раза. Как приостановить возрастное ухудшение зрения? Доврачебная медицинская помощь: польза и вред благих намерений. Хозяйке на заметку: 10 продуктов с самым длительным сроком хранения.

Детская эпилепсия: что нужно знать родителям? Кислый, соленый, горький: о чем расскажет привкус во рту? Головная боль: причины возникновения и способы борьбы. Ощущение сухости во рту: 8 основных причин дискомфорта. Последствия искусственного вскармливания для здоровья ребенка. Как перейти на раздельное питание: 6 первых шагов. Мифы и факты об антиоксидантах. Топ-6 препаратов для повышения потенции. Инсульт: 9 интересных фактов о недуге.

Здоровое расслабление: как принимать фитованны? Лучшие эксперты. Шипилова Анна Владимировна. Марков Сергей Валерьевич. Сюмакова Светлана Александровна. Калькулятор индекса массы тела. Тест: узнайте свой биологический возраст. Обязательно проконсультируйтесь с врачом. При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна.

Нашли ошибку в тексте?

Инфекционный процесс — сложный биохимический процесс взаимодействия макро- и микроорганизма, который сопровождается совокупностью разнообразных симптомов, возникающих в результате внедрения и размножения патогенных микроорганизмов. Инфекционное заболевание проявляется не сразу, а через определенное время после проникновения патогенного микроорганизма.

Время от внедрения его в организм до проявления первых признаков болезни называется инкубационным периодом скрытым периодом. Источники инфекции — больной человекили животное, а также бактерио-, бацилло- и вируносители — люди и животные, невосприимчивые к данному заболеванию, а также перенесшие это заболевание.

Косвенные пути фекально-оральный — через воздух, воду, почву, пищевые продукты, загрязненные руки, предметы обихода; воздушно-капельный, трансмисионный — переносчиками являются насекомые, грызуны. Пищевые инфекции — такие инфекционные заболевания, при которых пищевые продукты являются только передатчиками токсигенных микроорганизмов. Таким образом, в пищевых продуктах патогенные микроорганизмы не размножаются, но могут длительное время сохранять свою жизнеспособность и вирулентность.

Холера — особо опасная кишечная инфекция, возбудителем которой является холерный вибрион Vibrio cholerae , подвижный, не образующий спор и капсул, грамположительный. Холерный вибрион — факультативный анаэроб, растет только в щелочной или нейтральной среде при 0 С оптимум 0 С.

Погибает при нагревании до 80 0 С через 5 мин, при 0 С — мгновенно. Возбудитель чувствителен к действию ультрафиолетовых лучей, кислот, к высушиванию. Хорошо сохраняется при низких температурах. На пищевых продуктах остается жизнеспособным до суток, в почве — до 2 месяцев, в воде — несколько суток. Продуцирует экзотоксин холероген , эндотоксин и множество ферментов патогенности. Инкубационный период от нескольких часов до суток. Степень тяжести заболевания различна; бывают тяжелые формы инфекции с высокой летальностью.

Брюшной тиф и паратифы — возбудители относятся к роду Salmonella. Эти микроорганизмы представляют собой грамотрицательные палочки, не образующие спор, факультативные анаэробы. Растут при 0 С, но оптимальной температурой является 37 0 С.

Сальмонеллы содержат сильнодействующий термостабильный эндотоксин. В природе воде, почве , на пищевых продуктах сохраняются длительное время например, на сливочном масле, сыре — до двух недель. Инкубационный период длится дней. Перенесенное заболевание нередко приводит к длительному бактерионосительству.

Бактериальная дизентерия вызывается рядом биологически близких бактерий, объединенных в род Shigella. Наиболее распространенными возбудителями являются виды Зонне и Флекснер. Это грамотрицательные неподвижные палочки, спор не образуют. Шигеллы содержат сложный эндотоксин. Инкубационный период продолжается от 2 до 7 дней. В пищевых продуктах сохраняются до дней. Палочки Зонне способны размножаться при повышенной температуре в молочных продуктах сметане, твороге. При употреблении в пищу таких продуктов заболевание протекает нетипично, как пищевое отравление типа токсикоинфекции.

Вирусный гепатитА Болезнь Боткина — одна из наиболее распространенных пищевых инфекций. Возбудитель — мелкий РНК-содержащий вирус. Выдерживает нагревание до 60 0 С в течение 2 с, длительно сохраняется на холоде. Вирусным гепатитом А заражаются, в основном, через пищевые продукты и воду. Мерами профилактики бактериальных кишечных инфекций является строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил производства и правил личной гигиены работников на пищевых предприятиях, выявление бактерионосителей, борьба с мухами.

Зооантропонозы — пищевые инфекции, передающиеся человеку от животного через зараженные молочные и мясные продукты. Через инфицированные мясные и молочные продукты передаются следующие зооантропонозные инфекции:.

Бруцеллез — заболевание, которое поражает не только крупный рогатый скот, но и свиней, крыс и других животных. Возбудителями являются бактерии рода Brucella. Это мелкие, неподвижные кокковидные бактерии, грамотрицательные, не образуют спор, аэробы. Содержат эндотоксин. Крайние границы роста 0 С, температурный оптимум — 37 0 С.

При нагревании до 0 С эти бактерии погибают через минут, при кипячении — через несколько секунд. Бруцеллы характеризуются высокой жизнеспособностью: в молочных продуктах брынзе, сыре, масле они сохраняются в течение нескольких месяцев. Инкубационный период — недели и более. Молоко из очагов этой инфекции пастеризуют при повышенной температуре при 70 0 С в течение 30 минут , кипятят 5 минут или стерилизуют. Туберкулез вызывают микобактерии рода Mycobacterium, относящиеся к актиномицетам.

Форма клеток изменчива: палочки прямые, ветвистые и изогнутые. Аэробы, неподвижны, спор не образуют, но благодаря высокому содержанию миколовой кислоты и липидов, устойчивы к воздействию кислот, щелочей, спирта, к высушиванию, нагреванию. Сохраняются в молочных продуктах длительное время в сыре —2 месяца, в масле — до 3 месяцев.

Чувствительны к воздействию солнечного света, ультрафиолетовых лучей, высокой температуре: при 70 0 С погибают через 10 минут, при 0 С — через 10 секунд. Туберкулез отличает от других инфекций длительный инкубационный период — от нескольких недель до нескольких лет. В целях профилактики этой инфекции не разрешено использовать в пищу молоко от больных животных.

Ящур — острозаразная болезнь крупного рогатого скота, овец, свиней. Возбудитель — мелкий, РНК-содержащий вирус, который сохраняется в масле до 25 дней.

Чувствителен к нагреванию при 70 0 С сохраняется в течение 15 минут, при 0 С погибает моментально , формалину и щелочам. Инкубационный период заболевания от 2 до 18 дней. Заболевание сопровождается появлением на слизистой ротовой полости пузырьков, которые затем лопаются и превращаются в болезненные язвы.

Молоко от животных, больных ящуром подвергают тепловой обработке при 80 0 С в течение 30 минут или кипятят 5 минут. Сибирская язва — относится к числу наиболее опасных инфекций. Возбудитель — Bacillus anthracis — крупная неподвижная аэробная споровая палочка, клетки часто располагаются цепочками. Вегетативные формы погибают при 75 0 С через мин. Споры термоустойчивы — выдерживают кипячение в течение более часа и доже автоклавирование до 10 мин.

Десятки и сотни лет сохраняются в почве. Возбудитель образует сложный экзотоксин. Сибирская язва у человека может протекать в трех формах: кишечной, легочной и кожной. Инфекция передается через зараженное мясо, через инфицированное кожевенное и меховое сырье. В нашей стране благодаря систематическим профилактическим мероприятиям ветеринарной и медицинской служб случаи заболевания встречаются редко.

Мерами профилактики зооантропонозов являются систематический ветеринарно-санитарный надзор за животными, пастеризация молока, микробиологический контроль сырья и готовой продукции. Дата добавления: ; Просмотров: ; Нарушение авторских прав? Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да Нет.

Сравнительная характеристика видов вскармливания I. Сущность, состав, характеристика товарооборота. Мотивационная характеристика темы III. Мотивационная характеристика темы V. Клинико-морфологическая характеристика поражений. Административные правоотношения: понятие, сущность и источники. Основные черты административного правоотношения. Структура административного правоотношения. Главная Случайная страница Контакты. Пути передачи инфекции: 1.

Прямой контакт от больного человека к здоровому. Пищевые инфекции делятся на кишечные инфекции и зооантропонозы. Кишечные инфекции 1.

Источники и пути передачи инфекции. Виды пищевых инфекций и характеристика возбудителей. Профилактика пищевых инфекций. Понятие об иммунитете. Виды иммунитета. Вакцины и сыворотки.

Комментариев: 5

  1. аааа:

    Очень согласна!! Кровь гомиков никогда бы не желала! Гомики, живите в своем мире гомиков и не подходите к нормальным людям!

  2. Санта:

    roza1934,

  3. Gayane:

    Не согласен, что брак необязателен.

  4. smk:

    blockId: "R-A-384766-4",

  5. kovalenko.nata76:

    Когда — то ставили диагноз «опущение правой почки», был сопутствующим пиелонефрит. Сейчас такая стадия, что движения приносят боль, отёки, опухла вся поясница и тошнит. Хотелось бы знать: какое лучше лечение — стационарное или амбулаторное?